レシピに書いてあるのに白だしがない！
こんな事でお困りではありませんか？
白だしは和食を中心に幅広い料理で使われる万能調味料ですが
常備していない家庭も多い調味料です。
でも実は、家にある調味料を組み合わせるだけで白だしの代用は簡単にできます。
この記事では
- 白だしの代わりに使える調味料と代用方法
- 料理別の白だしの代用の仕方
- 白だしの代用に関するよくある質問
以上を、料理歴20年以上の筆者が
詳しく解説していきます
この記事を読めば
自宅にある調味料で簡単に代用できるようになります
ぜひ参考にしてみて下さい
白だしの代用に使える調味料一覧
白だしは濃いダシの味と塩味があり、甘味が少ないのが特徴です
それを他の調味料を合わせて代用していきます
めんつゆで代用する方法（最も簡単）
代用比率の目安
- 白だし：めんつゆ＝1：1（薄めて調整）
市販のめんつゆによって濃さが違うのでご自身で調整してください
めんつゆは白だしと同じく、だし・醤油・みりんが入った調味料です。
そのため最も手軽な代用品と言えます。
ただし注意点もあります
一番手軽に代用出来ますが
めんつゆから甘味だけ取り除くことが出来ないため
まったく同じ味にはなりません
また白だしはダシ感が強いため
同じ量のめんつゆで代用した場合に
味がぼやけた感じになってしまって
調味料を加えていき
濃い味付けになってしまう可能性があります
ダシ感が足りなければ顆粒だしを用いるのも良いでしょう
顆粒だし＋塩＋薄口醤油（これが一番近い味）
配合例
- 顆粒だし：小さじ1
- 塩：少々
- 薄口醤油：小さじ1
一般的な白だしに一番近い味が
この配合だと思います
顆粒だしと薄口醤油を混ぜて
最後に少しずつ塩を加えて
味見をしながら調整してください
薄口醤油が無い場合は
濃い口醤油で代用も出来ます
ただしその場合は色が濃くなり
透き通った見た目ではなくなるので注意が必要です
関東の一般的な黒い醤油は、ほとんどが濃口醤油です
かつおだし＋塩＋酒（子どもの居る家庭・減塩向け）
配合例
- かつおだし：100ml
- 塩：少々
- 酒：小さじ1
こちらでも白だしに近い味が出ますし
ダシの色が薄ければ
見た目もキレイに仕上げることが出来るでしょう
簡単に言うと優しい味になります
また、余計なものが入っていない事と
塩だけで味の調整が可能なので
子どもが居る家庭や
減塩を目標としている家庭で
使いやすいレシピとなっています
お酒は煮切ってから使用してください
(お鍋でフツフツと一分ほどアルコールを飛ばすこと)
料理別白だし代用レシピ
料理のレシピに白だしがあったが
自宅になかった場合や
白だしを切らしていた場合の代用方法を紹介します
卵焼きの代用方法
- めんつゆを薄めて使用
- 醤油＋だし＋みりんを少量加える
- 顆粒だしをお湯で溶かして塩で調整
卵の黄色を活かしたい場合は
①めんつゆ以外の方法がキレイに仕上がります
炊き込みご飯の代用
- めんつゆを表記通りに薄めて代用
- 顆粒だし+塩+しょうゆ少々で代用
炊き込みご飯は
少々茶色くても問題ないことが多いので
めんつゆで代用で構いません
ダシ感が足りない場合は顆粒だしで調整してください
煮物の代用
- めんつゆを薄めて使用
- 醤油＋だし＋みりんを少量加える
- 顆粒だしをお湯で溶かして塩としょうゆで調整
煮物の色をキレイに出したい場合は
①めんつゆ以外の方法で代用してください
↓白だしを使った煮物はスープが透明です
筆者撮影
茶碗蒸しの代用
- 昆布だし＋薄口醤油＋塩
- だしの素＋塩でも代用可能
各調味料の量は
使用している製品が違うため
各々調整して使用してください
白だしを代用する時の注意点
白だしはめんつゆ等で代用出来ますが
完全に同じ色、同じ味とはならない点には注意が必要です
色が濃くなりやすい
↓白だし(筆者撮影)
↓めんつゆ(筆者撮影)
白だしは色が薄いのが特徴です
めんつゆで代用すると
料理の色が茶色になってしまう点は注意です
塩分量に注意
白だしは塩分が強いのが特徴です
他の調味料で代用しようとして
塩分が濃すぎにならないように
注意が必要です
白だしは一本あると便利な万能調味料！
白だしは家に1本あっても
色々な料理に使えます
ぜひ常備することをオススメします
1本で味が決まるので時短にもなります
筆者が一番オススメする白だしは特選料亭白だし「四季の彩」お試しセットです
よくある質問
ここからは白だしを代用する時の
よくある質問に回答していきます
白だしの代用はめんつゆで完全に同じ味になりますか？
近い味にはなりますが、めんつゆは醤油が強く色が濃くなります。
白だし特有の上品さを出すには薄口醤油やだしを併用しましょう。
白だしは自家製できますか？
できます。だし、薄口醤油、みりん、酒、塩を混ぜると出来ますが
保存が効かないため注意が必要です
洗浄後よく乾かしたボトルに入れるなどの
細菌が繁殖しないようにする対策も必要です
白だしがなくても茶碗蒸しは作れますか？
昆布だしやだしの素で代用できます。
薄口醤油を使うと見た目もきれいに仕上がります。
まとめ｜白だしは家庭の調味料で簡単に代用できる
白だしは万能調味料ですが、なくても家庭にある調味料で十分代用できます。
白だしを頻繁に使うなら、市販品を常備すると料理がさらに楽になります。
👉 市販白だしの比較は 白だし おすすめ記事 をチェックしてみてください。
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