料理の味が決まらない！どうしたら良いの？
白だしが便利みたい！使った味の感想を聞いてみたい
白だしといっても種類がたくさんあって迷いますよね
そんなお悩みを解決します！
実際使用して、味の感想や使い勝手を評価！
時短調味料の代表である白だしを
２児のパパで子供のために休日は必ず家族のために料理する筆者が解説！
この記事を読めば白だし選びに迷わなくなります！
結論、一番のオススメはこちら
迷ったらコチラの簡単な表を参照に
| 商品名 | 特徴・味わい | おすすめの用途 | こんな人にピッタリ！ |
| 七福醸造 四季の彩 | 元祖・白だし。有機小麦の白醤油を使用。上品で深いコク。 | 料亭風の煮物、お吸い物、特別な日の料理 | 本物志向、素材にこだわりたい方 |
| プロが使う味 白だし | 10倍濃縮でコスパ◎。だしの香りと塩味のバランスが抜群。 | 炊き込みご飯、うどんのつゆ、茶碗蒸し | 失敗したくない初心者、プロの味を再現したい方 |
| ヤマキ 割烹白だし | かつおだしの香りが非常に強い。スーパーで買える手軽さ。 | 浅漬け、卵焼き、野菜の煮浸し | 毎日ガシガシ使いたい、コスパ重視派の方 |
| にんべん 白だし(ゴールド) | だし成分が濃く、まろやか。醤油のキレもしっかり。 | おひたし、唐揚げの下味、麺類 | 魚介の旨味をしっかり感じたい、リッチな味派 |
白だしとは？めんつゆとの違いは？
そもそも白だしって何？
白醤油や淡口醤油に、昆布や鰹節、椎茸などから取った出汁、みりん、天日塩などを加えたもの。濃縮のめんつゆやしらつゆと同じように料理に応じて適宜希釈して使用する。
主に煮物や吸い物などの和食などを作る際に用いられる。また、和食以外にも洋食や中華料理にも応用することができる。白だしを用いると濃口醤油の含まれた濃縮めんつゆを用いた場合よりも素材の色を損なわずに料理を仕上げることができる。高級料亭をはじめ、プロの料理人に重宝されている。近年は一般家庭でも利用されている。
白醤油にだし汁をいれた調味料の発祥および開発は、白醤油をはじめて商品化した[1]、愛知県碧南市ヤマシン醸造によって、1971年に「しらつゆ」という商品名で発売されている。白醤油にだし汁をいれた調味料に、「白だし」という名をつけて発売したのは、1978年に愛知県碧南市の七福醸造が出したものが最初である。2010年代現在では、同社以外にも多くのメーカーから発売されている。
Wikipediaより引用
めんつゆと白だしは違うんだね！
簡単に味をまとめると
白だし→塩分がつよく、かつおだしの香りと味を強く感じる
めんつゆ→だしの味もあるが、塩味の中に甘味を感じる
塩味が強い方が白だしで、甘味がある方がめんつゆとも言えそうね
白だしの代用は何を使えばいい？
白だしが自宅に無く、白だしに味を近づけたい場合は
顆粒だし（本だしなど）に塩を加えて味を決めて、最後に好みで醤油を加えると
近い味にはなります
この時のポイントは、みりんや砂糖などの甘味を加えない事。
砂糖の甘味が入ってしまうと、めんつゆに近い味になってしまいます
白だしに近づけるには甘味は加えないんだ
また注意点として、白だしのメリットである食材の色味を生かす
透き通ったスープにすることは、代用する場合は難しいことを覚えておいてください
めんつゆで白だしの代用は難しい
基本的にめんつゆを白だし代わりに使用することは出来ません。
めんつゆには甘味が入っていて、その甘味だけ取り除くことは出来ないため
スープに甘味があっても良いという場合は代用できます
煮物などに使う場合で色がついても良い場合も、代用してOK
この辺りは味の好みもあるので、各ご家庭でご自由にどうぞ
白だしの代用方法はこちら
白だしを使うメリット・注意する所
↓白だしの色↓食材の色が活かせる
↓めんつゆの色↓
白だしを使うメリットは
- 薄めるだけでおいしいスープになる（白だしだけで味が決まる）
- だしを取る手間がなく時短になる
- 薄めるだけなので初心者でもすぐ使える
- 薄め方が書いてあるので失敗しにくい
- 卵との相性が良い（だし巻きたまごや茶わん蒸しなど）
- 薄めて使うのでコスパが良い
- 色が薄いため、食材の色を活かせる（おでんなど）
白だしで注意が必要なところ
- 塩分が強いので入れすぎに注意
- 鰹節の香りが苦手な方には不向き
- 使い方が分からないと冷蔵庫に余りがち
いずれも、そこまで気にする必要はないですが
塩分にだけは十分注意が必要です
特に小さいお子様がいる家庭では
あまり強い味付をしてしまうと良くないのでご注意下さい
市販の白だしでおすすめはどれ？
おすすめの白だし①プロが使う味白だし
おすすめ理由
- 10倍に薄めて使うので圧倒的なコスパ
- しかも１L入りだとお得に使えて、家族用に使ってもしばらく持つ
- だしの味と香りを強く感じる
筆者が作ったおくらとみょうがときゅうりの漬物
おくらは茹でて、他は切って白だしに漬けるだけ
3時間も漬ければ食べ頃です
原液をそのまま入れるだけなので簡単です
おすすめの白だし③ヤマキ 割烹白だし
おすすめ理由
- 非常に高いコスパ
- 購入できる場所が多い
- プロが使う味白だしに比べると、少しスッキリした味
よく見かける白だしです
白だしコーナーに一番置いてあるのでは？
と思うほどよく見かけます
一度は手に取ったことがある人も多いのではないでしょうか
おすすめの白だし④にんべん 白だし
おすすめ理由
- 着色料不使用、保存料無添加なので安心
- 鰹節屋さんが作っているので本格派
- 味はスッキリ系
- 他の白だしより少しお値段が高め
- ただ薄めて使うのでコスパが悪いわけではない
白だし活用レシピ
筆者が毎朝飲んでいる白だしのスープです
卵を器に割って入れて、白だし大さじ１くらい。あとはお湯で薄めるだけです
味は好みもあるので、ご自身で調整してください
注意点として白だしは塩分が多いので
白だしの入れすぎには十分注意してください！
とても簡単ですが、白だしと卵は相性抜群！
これが美味しくて朝から体も温まります
乾燥ワカメや長ネギなどをお好みで入れても、おいしくできますよ
こちらは白だしとお湯だけで作るスープのうどん
一本で味が決まるので、とっても簡単！
忙しいランチなどにも役に立ちますね！
こちらは白だしを使い、
粉末ソースの量を減らして作った焼きそば
我が家のランチの定番です
焼きそばに、かつおの香りの相性が良く
子供達がリクエストしてきます
具材に野菜をたっぷり入れても
喜んで食べてくれます
あと何より安い！
これは本当に助かります
まとめ
おすすめの白だしのご紹介でした
味は好みもあるので色々試してみてください
スープから煮物や炒め物、おでんなど
お気に入りの白だしがあると
料理の幅がいっきに広がります
また、色んな調味料が混ざっているので
一本で味が決まる時短調味料にもなります
ぜひ自分の好みの白だしを見つけてみてください
wikipediaにも載っている
元祖白だしを作ったのはこちらの会社
筆者も気になって試してみましたが
さすがは元祖、香りも良く味も良いので
すぐ使い切ってしまいました。
もし本物の白だしを味わってみたい方はこちらをどうぞ
現在初回のみ送料無料です
コメント